新鲜猪肝怎么切片 这么切片厚薄适中好吃到爆
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1、先将新鲜猪肝洗净,横着剖开,去掉筋膜和脂肪,再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分,平放在盘中,附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟,使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片,薄厚在3mm左右。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里,再次清洗干净并控干水分即可。
猪肝怎么去毒1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗,每冲洗几分钟就用手抓一次,把猪肝里的血水抓出来,重复这样的动作,直到看到猪肝变色。
2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色,再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高,细胞离子往浓度高的盐水转移,利于猪肝毒素的渗出。
3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后,放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时,之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外,白醋还可以让血液渗出,从而降低猪肝腥味。
4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水,大概20秒即可,这样也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,在做猪肝的时候,一定要加热至全熟变成褐色为止,不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。
猪肝怎么做好吃1、菠菜猪肝汤
材料:菠菜,猪肝,生粉,盐,料酒,老抽,生姜,盐,色拉油,鸡精,胡椒粉。
做法:
(1)菠菜去掉红色根茎部份,洗净滤干水份。
(2)猪肝冲洗干净后,用水浸泡1-2小时,然后取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺盐,一小勺料酒,几滴老抽拌匀备用。
(3)汤锅加入半锅水,下入几片生姜,两勺盐,一大锅铲的色拉油,烧至水沸腾时下入菠菜叶。
(4)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时,下入拌好的猪肝,并以筷子快速搅散,边搅拌边观察,猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
(5)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
2、凉拌猪肝
材料:
主料:猪肝1副约400g,米酒2大匙,姜4片,葱花少许。
酱料:酱油膏3大匙,乌醋1.5大匙,糖1大匙,辣豆瓣酱2小匙,蒜头4瓣,香油1小匙。
做法:
(1)将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
(2)烧锅热水,水里加2大匙米酒与姜片,水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后,捞起猪肝,用冷开水冲洗,捞起沥干备用。
(3)将酱料调好后,拌入烫好的猪肝,放入冰箱冰镇30分钟。
(4)食用前可撒上葱花或香菜即可。
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