锅包肉切多厚的片
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锅包肉也叫“锅爆肉”,是东北非常受欢迎的一道家常菜,在制作锅包肉的时候肉片的薄厚也会直接影响到锅包肉的口感,下面来了解一下锅包肉切多厚的片比较合适。
锅包肉切多厚的片
在制作锅包肉的时候肉片不能切太薄,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎,也不能切得太厚,容易炸不熟而且炸出来的肉容易老,一般建议厚度大约3mm左右比较好。而且肉一定要选择猪里脊哦,其它部位做出来的锅包肉都没有猪里脊做出来的好吃,口感较差。肉片腌制前,记得先用刀背拍一拍,这样更容易入味哦。
锅包肉的做法推荐
材料:猪通脊肉500g,葱、姜、香菜、盐、淀粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄酱。
第一步:葱姜切成细丝状待用,香菜切成段。
第二步:腌制肉片,取500g猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片,将猪肉在清水当中清洗干净之后加入3g的盐腌制一会儿。
第三步:准备脆皮糊,取淀粉100g,水100g用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
第四步:准备料汁,拿一个干净的小碗加入3g的精盐,20g白糖,10g白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
第五步:炸肉片,锅中加入大约1000g的清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌,使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片,炸到肉片变得金黄之后捞出来。
第六步:二次炸肉片,等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸,肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来,这一步是让肉片变得更加香脆的关键一步哦。
第七步:调酱汁,另起锅,倒入大约10g的清油,油温烧到三成热的时候倒入20g番茄酱,等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁,再倒入炸好的肉片继续翻炒。
第八步:最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅,装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
锅包肉制作窍门
1、锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸,这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。
2、脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1,这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中,锅包肉上糊均匀,吃起来口感也就更好了。
3、好的锅包肉要酸甜咸味适中,不能过咸也不能让糖醋味完全遮盖住咸味,尤其不能过甜或过酸。
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