哪些食物中多含反式脂肪酸 警惕这五类食物

1、油炸物：只要是使用可高温油炸的植物油，几乎都有反式脂肪。如薯条、鸡排、盐酥鸡、油条、炸臭豆腐、炸春捲、甜甜圈、洋芋片等。

2、糕点类：因为高温烘烤也必须是稳定的植物油，再加上需要容易凝固的油脂，所以糕点类基本上都含有反式脂肪。如市面上的饼乾、蛋糕、麵包，或是麵包店现烤现做的饼乾、蛋糕、麵包，无论是甜或是咸，通常反式脂肪的量都不少，像是菠萝麵包、奶油麵包、红豆麵包等。

3、酥皮类：酥皮类的食物也算是糕点类的一种，但要特别拉出来讲，因为「越硬的植物油，反式脂肪的量越多」，所以酥皮类的反式脂肪是比糕点类多很多的，像是蛋塔、水果派等各种派、叉烧酥饼、萝蔔酥饼等酥饼类的食物、披萨、太阳饼、老婆饼、奶油酥饼。

4、奶油类：前面有提到，奶类中也含有反式脂肪，如果製程中再加上其他的油脂，反式脂肪的量就更难控制了，像是奶油、奶精、花生酱，还有西餐的焗烤、浓汤。

5、其他类：像是爆米花、糖果类如牛轧糖等。

2011年10月12日发布《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，于2013年1月1日起执行，该通则规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费，所以规定强制标示反式脂肪酸含量，如果含量低于0.3g100g脂肪，可标示为“不含”、“无”等。

所以市面上百百种看似反式脂肪0的食物，其实很可能含有反式脂肪;另外，也有许多食品是没有标示的，像是夜市的油炸物、麵包店的糕点，其实也是反式脂肪的大宗，只要看到内容物中有「氢化油、酥油、人造植物油、人造奶油」，基本上就是反式脂肪的代称。

简单来说，反式脂肪的结构跟饱和脂肪很像，而饱和脂肪大家都知道，会增加血液中「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL-C)、也就是俗称的「坏胆固醇」的浓度，同时会降低血中「高密度脂蛋白胆固醇」(HDL-C)，也就是所谓「好胆固醇」的浓度，增加血管硬化的风险。 所以即使是用植物油取代牛油、猪油去做这些食物，看起来好像比较健康，其实得到的心血管疾病风险并没有比较少。如果真的想避开反式脂肪，建议少吃精緻淀粉类的食物、少吃加工食品，多吃天然的食物塬型，并自己选择健康的油烹调，同时摄取足够的植物纤维，帮助清除肠道中的油脂，增加代谢，会比较健康。