香茅草熬汤什么时候放
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香茅熬汤一般是随其他香料一起放,比如做冬阴功汤时,它会在虾头汤熬好后,与南姜,草菇等一起汤中熬煮。做咖喱汤时,会先与其他香料一起做成酱料,然后在烹饪时较早放入。
香茅草熬汤的做法推荐香茅冬阴功汤
材料:香茅1根切片,生椰浆一盒,南姜切片(5片左右),青柠檬汁,洋葱切小块,小米辣切开,草菇,味露,还有提色的辣椒油。
做法:
1、虾头加水熬制半个小时。若没有虾头,也可以用骨头汤,鸡汤代替。
2、将切好的香茅,南姜,草菇,柠檬草叶子都倒入汤中,熬制15-20分钟至有香味溢出。
3、50克鱼露,切开的小米椒,倒入锅中煮1-3分钟。
4、将一盒椰浆倒入锅中,这样可使汤的颜色变白。
5、将青柠檬汁倒入锅中,熬3-5分钟,这样冬阴功的酸和辣味就都有了。
6、这样其实就好了,但为了颜色更好看,还可以加辣椒油进去提色,也增加了一定的辣味。
7、冬阴功汤底做好了,之后放入基围虾,扇贝,青口,素菜等进去煮就可以了。
香茅草的其他食用方法1、做腌料
新鲜的香茅草带有类似鲜姜和柠檬的味道,在烤猪肉、鱼肉、鸡肉等食物时,放一些有解腻增香的作用,还能让肉变的清香甜醇,外酥脆内滑嫩,口感非常好。除此之外,还可用来烤笋、烤菌等素菜,味道也很香。
2、炒菜
鲜香茅还可用来制作炒菜或是凉菜,这时一般只要用根部的嫩心即可,可使炒出来的菜口感好,香气足。
3、泡水喝
干香茅可以用来泡水喝,就是我们常说的香茅草茶了。将香茅草先切成1~2厘米的草段,然后用手轻揉,然后放入水杯中倒水冲泡,可使香味更易泡出来,这样的茶清香扑鼻,有和胃通气、醒脑的功效。
4、做卤水
干香茅还可以用于制作各种卤水、酱汤等,如潮州卤水在使用时,将干香茅草洗净,同其他香料一起捆成捆状,用提前熬好的二汤小火熬制,使其香味充分融入其中,就会有独特的风味。
5、熬香料油
干香茅还可以熬香料油,将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆,用色拉油慢火炸制,使其香味充分融入油中,可用来制作香辣蟹、火锅调料等,成品会因加入了干香茅而香气四溢。
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