煲鸭汤什么时候放盐好
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一般我们在炒菜时都会在炒菜的途中将盐加入,但如果是煲汤盐的放入时间就很有讲究了,下面来了解一下煲鸭汤什么时候放盐好。
煲鸭汤什么时候放盐好
一般建议在鸭汤要出锅前10分钟再加盐调味比较好,盐如果提前放入会破坏肉质里的蛋白,会造成汤汁不够浓厚,颜色不够白,也就是容易变色,而且过早放盐还会使汤色发暗,肉质变硬变老,失去鲜嫩的口感,并且体积缩小,加重食材的脱水,导致很多水溶性的维生素,比如维生素C、B1、B2、烟酸等,会随着水进入汤汁,直接受到高热烹煮,营养素丢失过大。
煲鸭汤放什么材料好
1、老鸭汤煲法:老鸭汤属于比较养生,基本选择与茶树菇搭配,熬煮的时间基本得三个小时候,三个小时候放适量的枸杞,然后再放点盐巴,这里的盐巴放最后放,主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前,老鸭的处理都是要水煮下去血腥,清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。
2、嫩鸭煲汤法:嫩鸭,基本选择跟生姜搭配,合适夏天吃,有种化痰止咳的作用,这样的汤底不需要煲汤很久,基本一个半小时候即可,最合适还是砂锅煲汤,因此盐巴可以提前放一些,主要是让鸭汤与生姜更好的融合,但是不宜放很多,起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。
鸭汤的做法推荐
主料:鸭250克、鸭肫、鸭肝 50克
调料:猪油(炼制)50克 味精2克、 白酒15克、 盐2克、 大葱5克、 姜2克。
做法步骤
1将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。
2汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟
3待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。
4砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
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