滋补佳品 花菇脊骨汤
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花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高,含有17种人体所需要氨基酸和丰富的花菇多糖,VD含量达120个国际单位,并含有大量的花菇嘌呤碱。
其中人体所需的8种氨基酸,它就有7种,必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其含量均比一般香菇高,同时还含有30多种酶,所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所缺少的,是大豆的21倍,由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢,所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩,滋味更鲜美,是香气泌脾,营养丰富的烹调原料和健康食品。据化学分析测定,其含水量为普通香菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药
氨基酸在这些营养素中起什么作用呢?
1.蛋白质在机体内的消化和吸收是通过氨基酸来完成的
2.起氮平衡作用
3.转变为糖或脂肪
4. 产生一碳单位
5.参与构成酶、激素、部分维生素
滋补佳品 花菇脊骨汤
食材明细
脊骨 250g
花菇 5朵
盐 适量
做法
1.花菇提前泡发,切成小块
2.脊骨先焯一下
3.放入砂锅中
4.放入泡好的花菇,大火煮开,小火煲1.5小时
小贴士
煲汤前,先把肉类焯下,可以让汤更清甜无杂质
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