青团怎么做颜色是青的 青团怎么做不变色
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青团是我国的一种传统特色美食,而且在清明节这一天不少地区也会吃青团来纪念先人,下面来学习一下青团怎么做不会变色。
青团怎么做不变色
青团常见的原材料,有好几种,比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前两种做出来的青团会比较绿,而鼠尾草制成的青团会更暗,有些会变黑。我们一般是用的艾叶,艾草叶子越新鲜越嫩越好,摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少,也会影响颜色绿不绿,如果艾草太少了,整个青团会看起来黄黄灰灰的,不好看。
放食用碱,颜色更鲜绿
真是很关键的一步。煮艾草时候,放入2g左右的食用碱(小苏打),这样可以让艾草颜色更加鲜绿。
蒸好刷油,隔断氧化
青团刚蒸好,立即刷一层薄薄的玉米油(建议用玉米油,因为没有味道)。刷了油的青团,一方面可以锁住颜色,隔断和空气接触,减少氧化;另一方面,刷了油的青团,等放凉后没有那么粘手。
青团不宜放久
当青团第一次被制作出来时,颜色会很亮。然而,长时间放置后青团会很容易与空气接触,颜色会变得更深,甚至是黑色。所以尽快食用,如果吃不完,可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候,就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬,并且不会变色和变黑。
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