青团做出来很苦怎么办
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想要避免青团做出来发苦可以在做青团的时候加一些食用碱,因为艾草本身会带有淡淡的苦味,如果不放碱的话,苦味就难以消除,吃起来就会有点苦。
家里面没有食用碱的话可以在煮艾草的过程中加入一点点石灰水,可以去除苦涩的味道。
制作青团窍门1、做艾叶青团要使到糯米粉,如果喜欢黏一点,就可以多放点糯米粉。
2、水煮好的艾叶不要用刀剁碎,最好是和面粉一起揉碎,这样不会破坏植物原有的纤维而影响到口感。
3、煮艾叶的水不要使用,不要兑到面粉里揉团子,因为煮艾叶的水非常涩,很影响口感。
青团的做法推荐材料:艾草,糯米粉,粘米粉,猪油,花生,核桃,芝麻,白糖,熟油等
1、准备一把艾草将嫩叶的部分摘下来放在盆中清洗干净,放在锅中焯一下水,焯水的时候加入1克小苏打搅拌均匀,焯好水之后捞出来放在凉水中过一凉水,这一步可以去掉艾草的一些苦涩味;
2、将过凉的艾草放在破壁机中打成艾草汁然后过滤到碗中,在艾草泥中加入200克的糯米粉,60克粘米粉,搅拌均匀,搅匀之后加入一勺猪油,将它搓成团,搓成一个光滑的面团就可以了,盖上一层保鲜膜醒面10分钟;
3、准备160克花生放在锅中炒熟放凉之后将花生的皮剥掉,装在料理机中,再将准备好的黑芝麻同样放在锅中炒熟,炒熟之后也放在料理机中,再准备一些核桃剥掉皮,掰成小块放在料理机中,将它们都打碎,不要打的太碎,这样吃起来口感会比较好,打碎之后倒在碗中,跟你自己的口味加入适量的白糖 ,喜欢吃甜的就多放点白糖,搅拌均匀之后,鲜香好吃的花生芝麻核桃馅料就做好了;
4、取一小块醒发好的面团,将面团压成小面饼,然后包入做好的花生馅料,用虎口状收拢,慢慢的将它团成圆团,这样一个青团生胚就做好了;
5、将做好的青团摆放在笼屉上,水开之后上锅蒸8-10分钟,全程开大火蒸,10分钟之后打开盖子在青团上面再刷上一层熟油,防止风干变硬裂开。取出来就可以吃了,软糯香甜的青团就做好了。
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