鱿鱼怎么切花刀图解
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我们在饭店吃到的鱿鱼一般都是切的花刀,这样炒出来就会是非常漂亮的鱿鱼卷,下面来学习一下鱿鱼怎么切花刀。
鱿鱼怎么切花刀图解
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
鱿鱼切花刀的好处
用切花刀的鱿鱼制作菜肴,并不仅仅是为了让菜肴更加漂亮,最关键的切花刀的鱿鱼比较容易入味,同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间,这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
鱿鱼怎样处理干净
1、去掉鱿鱼的黑皮:鱿鱼的外表是有一层黑皮,这时鱿鱼保护膜,从而具备一定的毒性,所以在处理的时候一定要去除掉,若是不去除,还会影响到菜品的颜色。鱿鱼皮是很难剥除的,我们首先将鱿鱼放入白醋水中浸泡着,三分钟之后就可以将鱿鱼放入清水中,在鱿鱼背上划上几刀,随后用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,那么就可以很轻松的将外皮去除掉了。
2、揪下鱿鱼的脑袋:我们在去除鱿鱼外皮的时候,直接将它脑袋也去除了,同时会带出鱿鱼的内脏,我们直接用手指捏断即可。
鱿鱼的脑袋上的眼睛一定要去除,因为它含有很多墨汁,不去除就会使得菜肴变得黑黑的。
鱿鱼触角的吸盘上有“塑料圈”,所以需要将它去除,再将它的嘴巴剪除了,将它们处理干净,在这一步的时候一定要做好准备,因为鱿鱼的墨汁很容易射出。
3、清理鱿鱼的身体:这部分就比较好处理了,直接将鱿鱼的软骨抽出来,随后用剪刀将鱿鱼的肚子剪开,直接冲洗即可。
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