哺乳期鱿鱼怎么吃
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原料:鱿鱼5条,熟云腿12片,料酒20克,盐,味精,香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。
做法:
1、将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。
2、用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,然后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入。
3、炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。
土豆鱿鱼汤
原料:土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,绍菜200克,香菇、姜各少许。
做法:
1、瘦肉洗净切了状;
2、鱿鱼浸水发后用锅炒过;香菇浸发;
3、土豆去皮切粒;绍菜洗净切块;
4、将适量清水煲滚,放火材料袋滚,慢火煲2寸,放盐调味。
荷包鱿鱼
原料:碱、鱿鱼、蛋、丝瓜、火腿、豌豆、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡糁
做法:
1、碱发鱿鱼去尽碱味,先发成6厘米见方的片,在修切成半圆形,用清汤煨煮增鲜
2、蛋皮、嫩丝瓜皮、火腿各用一半切成小菱形片,一半切成细丝
3、鱿鱼搌干水,抹上蛋清豆粉,在抹上一层鸡糁抹平,将菱形火腿片顺半圆形鸡糁,摆成花边荷包,火腿等细丝插入端作飘缀
4、入笼用小火蒸定性至熟,保温待用
5、锅内掺清汤,加盐、料酒、胡椒粉、味精烧开,下豌豆尖略烫倒入烫盆中,再将荷包鱿鱼轻轻滑入即成
酸辣鱿鱼汤
原料:水发鱿鱼250克,熟火腿250克,熟烧鸡肉250克,水发冬菇250克,胡椒粉1.5克,醋20克,酱油5克,精盐2克,味精2克,熟猪油15克,葱丝10克。
做法:
1、将发好的鱿鱼,用斜刀切成薄片。熟鸡肉和熟火腿分别切成薄片。水发冬菇洗净,也切成薄片。
2、将葱丝、胡椒粉、味精和醋放入大汤碗内。
3、将汤锅置旺火上,放入鸡汤、鱿鱼、冬菇、火腿、鸡片,烧开后加入精盐、酱油。
4、待汤再开,淋上熟猪油,起锅盛入大汤碗内即成。
原料:芹菜150克、鱿鱼100克、黑木耳30克、胡萝卜30克、葱5克、姜5克、蒜2克、盐1.5克、料酒2ml、植物油6克
做法:
1、芹菜切小段,焯水后,过冷水,控干水分备用。
2、鱿鱼切花刀-1:用刀倾斜45度角,在鱿鱼内部,就是没有黑膜的那面,取一个角度切一字刀,要注意不能切断,深度切到三分之二,切出间隔均匀的细条。
3、鱿鱼切花刀-2:再换别的角度,交叉的切,也是刀身斜着45度角,斜着切,注意间隔一致。也是不能切断。
4、鱿鱼切花刀-3:在鱿鱼身上横切均匀的四刀;然后再纵切成均匀的小块。鱿鱼身就切好了。
5、胡萝卜切丝,黑木耳撕小块。
6、锅中烧开水,把鱿鱼块迅速焯水,卷起马上捞出,放入冷水中浸泡。捞出控干水,备用。
7、热锅凉油,锅入油适量,下葱花姜丝炒出香味。倒入切好的胡萝卜丝,炒至变软。
8、倒入焯好的芹菜、鱿鱼卷,以及黑木耳,加入料酒、盐,大火炒至全熟,闭火,出锅装盘即可。
芦笋炒鱿鱼
原料:柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。调料:葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法:
1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。
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