萝卜糕怎么做好吃不粘牙 记好这三个诀窍
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萝卜糕粘牙有可能是萝卜和粉的比例没有掌握好,萝卜和粘米粉的比例大约是6比1,即约5至6斤萝卜(去皮后)用1斤粘米粉。建议先把粉类用小量的水和鸡汤开成浆再和萝卜拌匀,省时省力,还可即时知道糕的凝结情况,再作调整,几乎是不会失败,至于水的份量,这个关乎萝卜本身有多少水份,要靠一些经验来判断,不能一概而论。
蒸透后再煎萝卜糕如果没有蒸熟也有可能会出现粘牙的情况,因此萝卜糕在蒸制的时候一定要确保完全熟透了再取出锅,一般建议大火蒸半个小时以上待糕体完全变软再取出。
冷却后再煎蒸好的萝卜糕不宜立马放入锅中煎,待还有热度时,内部仍热并带湿气,若蒸完后马上入锅煎,容易沾黏,要等待降温后再煎,取出萝卜糕常温冷却后,可放入冰箱稍微冷藏再进行煎製。
萝卜糕煎制小技巧1、放入萝卜糕时,火力调至中小火
火力过大容易焦,中小火慢煎才能缓慢熟透,煎出均匀金黄色。
2、避免一直翻面!等待底面可以滑动
会煎碎裂可能是在还没煎脆前就急着翻动,导致萝卜糕还沾黏在锅上,加上锅铲的尖角碰触,因此碎掉。
搭配炉火状况,等候约2~3分钟后,可查看底面边角是否稍微有金黄色,轻轻推动萝卜糕,若可以滑动,表示底面已煎出脆皮,能和锅子分离,适合翻面。
3、翻面时,筷子辅助
铲起、翻面时若过度施力,可能使萝卜糕裂开,不太容易翻面时,可搭配筷子帮忙,减少碎裂的惨况。
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