【清明节食谱】清明节菜谱
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材料:糯米、豆沙、艾草。
做法:
1、将嫩艾放入大锅,放适量石灰蒸烂。
2、漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的面胚。
3、摘成每个大约重75克的面团,搓成长条,逐个按扁,包入豆沙馅等馅料,捏拢收口,搓成圆球,即成青团生坯。
4、笼内铺上湿布,放入青团生坯,上锅蒸约15分钟至熟,再在青团上涂些芝麻油即成。
小贴士:营养价值方面,艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效[5] ,而小麦草的汁有去油解腻、消食降火的功效,同时还能起到美容的作用。
清明节食谱:清明粄
材料:艾草1250克、糯米粉1500克、粘米粉1000克、碱水50克、生油适量、猪肉1500克(前腿肉为佳)、冬菇20个、冬笋1条、盐、淀粉、五香粉、蚝油适量、花生150克、白芝麻50克、椰蓉100克、白糖100克。
做法:
1、面团:艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油,煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂,然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
2、肉馅:猪肉剁烂,加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。冬菇放热水内浸发,去蒂剁粒,冬笋剥壳,切厚片,放清水内浸泡,中间换几次水,然后放锅内加水煲开,再过清水去涩味,剁成粒状,把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。
3、糖馅:花生仁炒熟,去衣,碾碎,白芝麻炒香,椰蓉烘香,混合加白糖搅匀。
4、成型:将面团分成小剂,分别包入肉馅和糖馅(形状自定),蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去,锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右,然后用油在外面涂一层即成。
小贴士:清明粄具有一股特有的青草芳香,它性温可驱风祛湿,如加有使君子叶的,还可驱除肠道寄生虫,具有一定的药用保健功能,因而又称它为药粄。最适合清明前后湿度大的季节食用,所以,清明节人人吃清明粄的习俗在客家地区能代代相沿。
清明节食谱:暖菇包
材料:糯米粳米以3:2比例、干菇粉、辣椒粉、豆腐干、腊肉、鲜笋丝、虾米。
做法:
1、将糯米和粳米以前泡好,打磨成米浆用布袋过滤掉水分,加上干菇粉制成面团。
2、将辣椒粉,豆腐干、腊肉等剁碎,做成馅。
3、取消快面团,压成薄皮,取适量馅做成包子。
4、放进蒸笼里蒸熟即可。
小贴士:暖菇,学名鼠曲草,又叫佛耳草。初春时分生长在田野间,性温味甘,入夏开黄白色花,早春采摘后洗净晒干,芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋骨的功能。
材料:面粉或米粉、食盐、水。
做法:
1、将面粉用食盐水兑好,做成面团,然后饧面、切条,再搓成条状,环绕排满盆中,上面洒抹一些食用油。
2、待面条在盆中回透,弹拉力恰到好处时,将面条绕在手上,用手来回抻开,撑、绷成粗细均匀一致的馓子条,然后放入油锅,用筷子轻轻翻动,掌握火候煎熬上色,炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
小贴士:馓子是一种油炸食品,香脆精美。北方馓子以麦面为主料,南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮,层叠陈列,轻巧美观,干吃香脆可口,泡过牛奶后入口即化,但是馓子也是属于高能量的食物,减肥人士需要注意量哦。
清明节食谱:鸡蛋
材料:鸡蛋、水、盐。
做法:把盐放入水中,大火烧开,把鸡蛋上用针戳几个小针孔,然后用长勺子将鸡蛋放入水中,这样鸡蛋一般不会裂开,如果出现裂开可加适量食醋,促进蛋白凝固,一般煮3~10分钟即可。
小贴士:
1、鸡蛋不宜煮太熟,蛋白过硬,影响口感,当然也不能生吃,鸡蛋中含有沙门氏菌,需煮熟才可食用。
2、在我国很多地方把清明节称为寒食节,也就是说这天是禁火的,水煮蛋就是很好的寒食了。
清明节食谱:子推馍
材料:酵母、水、面粉。
做法:
1、酵母用温水化开,和进面分钟,面和好之后堆起来发酵2~3小时。
2、发酵好之后开始揉面团,揉出大小,形状各异的小面团。
3、锅中加水,上蒸笼,大火烧开,放入面团,进行蒸,蒸半小时差不多馍馍就成熟了。
小贴士:
1、“子推馍”,又称老馍馍,里面包鸡蛋或红枣,上面有顶子。顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍,形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。圆形的“子推馍”是专给男人们享用的。已婚妇女吃条形的“梭子馍”,未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。
2、清明节寄托了我们对祖先的怀念,对烈士的敬仰;“子推馍”加深了人们温馨的亲情和真挚的友情。
清明节食谱:朴籽粿材料:粘米粉200g、糖20g、水140g、泡打粉1勺、酵母0.5勺、朴籽叶适量。
做法:
1、把朴籽叶和水放进料理机打碎。
2、把所有材料放进面包机搅匀,如果没有面包机就适当揉一下面。
3、模具先涂点油,好脱模。(模具一般有桃模型和梅花模型)把面糊入模,静置10分钟,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、朴籽粿是海内外潮人们几乎无人不知的清明节必备传统的糕点,同时,清明节做“朴籽粿”也是潮汕人民的传统美食习俗,充分展现出潮汕侨乡的民族风情和美食特色。清明节,远在异乡、海外的潮汕乡亲回乡扫墓时都会供奉上朴籽粿,这是潮汕缅怀先人的特有方式。
2、朴籽粿蒸熟的朴籽为草绿色,个个咧开嘴大笑,总是给人春天很美好的感觉。粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。
清明节食谱:子福
材料:面粉、鸡蛋、红枣、大豆、核桃、酵母、水。
做法:
1、面粉用酵母和水一起发酵,2~3小时,然后揉成面团。
2、取小块面团做成薄皮,中间放红枣,大豆,核桃等,然后慢慢把面皮包裹上来,中间留空起,然后往其中打入鸡蛋清,在外皮上做蛇,老鼠,兔子等形状。放进蒸笼里蒸半小时即可。
小贴士:子福用于清明节上坟祭祖,祈求子孙有福。
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