小苏打和食用碱有什么区别
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小苏打呈弱碱性,常被用于食品制作过程中的膨松剂,而食用碱也厨房比较常用的一种食品疏松剂,那么小苏打和食用碱有什么区别呢?
化学成分不同
小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3),作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
食用碱又叫大苏打,主要成分是碳酸钠(Na2CO3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口。
外观不同
食用碱其外观为固体状,外表色呈现纯白色,且易溶于水中,我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状。
小苏打的外观颜色也呈白色,但是其本体却为细小晶体状,类似盐的感觉。小苏打在50度的热水中,即可以进行分解、融化、其主要是呈弱碱性,经常被用于食物的发酵使用。
用途不同
食用碱的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来综合酸味
食用小苏打在制作食物的时候主要起到膨松剂的作用。因为面团在发酵过程中,小苏打会与一些酸性物质发生化学反应产生二氧化碳和水,使得发酵出来的面团没有发酸的口感。
使用方法不同
与食用碱不同的是,小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可,使用小苏打作出的面食,经常会有一种碱味,这主要是因为小苏打其本身呈碱性。
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