【河豚鱼】河豚鱼有毒吗 河豚鱼的做法
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河豚鱼有一个圆滚滚的身体,肉质比较鲜美,还有具有很多的保健作用,但食用时一定要要注意,因为它含有剧毒。下面我们一起来详细了解下河豚鱼。
河豚鱼是什么
河豚鱼有又称河鲀、气泡鱼、吹肚鱼等,主要生活在暖温带及热带近海底层,淡水江河中比较少见,但也还有少数种类在淡水中生活。它身体是椭圆形,前部钝圆,尾部渐细。吻短,圆钝;口小,端位,横裂。上下颌各具有2个板状门齿,中缝明显。唇发达,下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小,鳃孔小,为一弧形裂缝,位于胸鳍的前方,体表密生小刺。背鳍位置很后,与臀鳍相对;无腹鳍;尾鳍后端平截。体背灰褐,体侧稍带黄褐,腹面白色;体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。
它的体长一般在100~300mm左右,大的可达630mm以上。它的牙齿和颌骨很坚硬,但如果遇上外敌时,却不用牙齿战斗,而是腹腔的气囊迅速鼓起膨胀,让身体呈球状浮上水面,同时皮肤上的小刺竖起,借以自卫。
河豚鱼有毒吗
河豚鱼是有毒的。
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1 小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。
因此,在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
河豚鱼的功效与作用
1、健脾、利尿消肿
现代科学研究认为,河豚鱼具有健脾、利尿消肿的功效,可以用来治疗久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚的患者。此外,现在科学研究还认为,河豚鱼具有降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。
2、止痛
河豚鱼的身体内含有很多的毒素,但肉中是不含毒的。它的毒素有止痛的效果,被用来做镇痛剂。如用其制成的强镇痛剂,就对癌症病人的止痛有明显效果。
3、止血
河豚鱼的皮肤也有很大的功效,可以用来提炼止血粉,对大出血有特效。
4、其他
河豚鱼的毒素对皮肤痒、痒疹、疥疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病,也均有显著疗效。
河豚鱼的做法
清炖河豚鱼
食材:河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。
做法:
1、河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。
2、电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇。
3、倒入适量的水中档炖煮30分钟。
4、热锅下油,放入猪肉炒至出油。
5、烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。
功效:河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。
小贴士:1,烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2,加入白酒可以去腥提鲜。3,不要加味精。
河豚肉炒白菜
食材:河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝
做法:
1、河豚鱼干泡发用手撕成长条。
2、锅中放适量油,入姜炒香。
3、加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。
4、另起锅,油热后,加入干红椒。
5、加入切成寸段的白菜丝。
6、炒软后,加入少许胡萝卜丝,加入炒好后的河豚肉条,加入适量盐酱油、醋调味。
7、加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。
功效:河豚鱼的食用价值很高,有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。
小贴士:河豚肉干中本身带点甜咸味,所以放盐时要酌量。
河豚鱼食用注意事项
1、河豚鱼食用时最好是江苏,浙江一带人工养殖的河豚鱼,不但毒性较低,而且个头肥美。且一定需要活鱼,死的河豚鱼不但很难处理毒性,因河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,鱼肉无毒,但鱼死了,肉质被污染,而且鲜味已变。
2、要去专业的有保障的餐厅食用有经验的厨师处理的河豚,自己动手一旦处理不当会有中毒的危险。
3、春末夏初河豚产卵,毒性最强,最好不要食用,以免中毒。
4、河豚鱼具有一定危险性,孕妇和儿童的抵抗力弱,最好不要食用。
5、鲑鱼和河豚不能同食,否则会有生命危险。
6、河豚鱼食时忌烟灰,否则可能中毒。
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