菜籽油为什么会起泡沫
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菜籽油主要产于长江流域及西南、西北等地,,不仅色泽诱人,而且闻起来还有一股香香的味道,很多人在加热菜籽油的时候会发现有起泡沫的情况,这是怎么回事呢?
菜籽油为什么会起泡沫
菜籽油其泡沫有可能是选材不够精细,压榨的菜籽中混合了霉变的、未晒干的菜籽。
另外是压榨工艺不够专业,在油榨好后净化处理工作没有做好也可能会导致菜籽油起泡沫,因为菜籽油含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会 起泡 。
菜籽油怎么不起泡
1、加酸
磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂.然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。
2、加盐水
新出油温50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头。时间较长。
菜籽油使用注意事项
1、首先要将菜籽油炼熟,在炒菜使用的时候直接用熟菜籽油而不是生菜籽油,生菜籽油脱不了腻味和生味。
2、生的菜籽油中有一股清气味,如果是用于凉拌菜的话,其口味和效果都是比较差的, 所以菜籽油适合炒菜,如果是用于凉拌菜。
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