鱼怎么蒸才会又嫩又滑
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很多新手在蒸鱼的时候会发现蒸出来的鱼肉肉质非常老,这可能与蒸鱼的火候或者食材的选择有很大的关系,下面来学习一下鱼怎么蒸才会又嫩又滑。
选材
首先,我们选鱼的时候一定要选购新鲜的。淡水鱼的话最好临时吃临时购买,这样能够确保鱼的新鲜度。海鱼的话最好选择鱼鳞完整,鱼鳃鲜红或者粉红的鱼购买。一般刺少的鱼比较适合蒸,比如石斑,罗非,海鲈鱼等。
开水下锅
做清蒸鱼一定要注意,一定要在锅中的水做开之后再放鱼下锅蒸熟,这样能让鱼肉比较迅速的蒸熟,肉质也更加鲜嫩。冷水下锅的话,蒸熟的时间会比较长,蒸出来的鱼肉肉质变老,口感差。
不要加盐
蒸鱼加盐的话,会导致鱼肉细胞内外渗透压的改变,导致鱼肉失水发干,变得像秋刀鱼等海鱼一样干涩;蒸出来的鱼,也会有由于盐的存在,导致鱼肉吸收的热量增多,鱼肉很容易变老,鱼肉就不再鲜美了。
火候
蒸鱼的时候一定要注意好火候时间,时间过长就容易蒸老,蒸鱼一般都是上汽以后入鱼,然后大火一般蒸8-10分钟即可,这个时间蒸出来的鱼肉比较鲜嫩,这个视鱼的大小,不过一般鱼眼变白凸出,也就是成熟的标志。
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