粉蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩
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粉蒸排骨和粉蒸肉的做法比较相似,只不过,因为粉蒸排骨带骨头,瘦肉比较多,因此前期处理工作会麻烦些,下面来学习一下粉蒸排骨怎么蒸的好吃又嫩。
选材
想要粉蒸排骨做出来口感嫩,原料的选择非常重要,建议选择排骨最嫩的部分,就是带着软骨的软排,然后就是肋排。这两部分肉质柔软松化,包裹着的脂肪较多,使得口感极为软嫩。
腌制时加些配料
在腌制排骨的时候可以加入1~2个鸡蛋清,鸡蛋清裹匀之后我们还可以放入少许的干淀粉,把排骨的水份完全的锁住,最后再放蒸肉粉下去,我们这个排骨蒸出来肯定会滑嫩,这是具体的一个操作细节。
裹粉时选用粗粉
裹蒸肉米粉时,选用颗粒较粗的米粉,在蒸制过程中,可以较好的产生膨胀效果,使得食用时口感嫩滑。
开水上锅
如果冷水上锅蒸,会使得蒸肉米粉吸收了过多的水分,难以很好的膨胀。而开水上锅,则避免了这种情况,让蒸肉米粉充分膨胀,使得食用时口感嫩滑。
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