香菇干和新鲜香菇哪个好
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由于香菇的保质期非常短,因此我们在市面上买到的香菇一般为干制品,那么干香菇和新鲜刚需哪种比较好呢?
香菇干和新鲜香菇哪个好
干香菇和鲜香菇营养成分上都差不多,只是在口感和做法上有些差别。
干香菇是由鲜香菇干制出来去除了水分,所以营养价值应该相差不大,香菇中有一种麦角固醇可以通过阳光作用下转为维生素D,促进人体钙吸收,由于香菇干制过程中内部结构发生变化,它里面的香菇精会更多,香菇精是一种香菇特有的香味材质,因此香味更浓郁会闻到一种香菇的味道,但是干香菇吃起来较硬,口感粗糙因此不是太适合给老人和小孩多吃,他们的牙齿状况不是太好。鲜香菇的话有丰富的锌,而且口感顺滑柔软水分充足,如果你是用来炒的话肯定是鲜香菇,炖汤的话就干香菇比较香。
干香菇和新鲜香菇的区别
1、干香菇是经过人工制作而成,在制作过程中把水份去除,还要进行日光晾晒,它就会有质化上的提升,因为鲜香菇中含有一种麦角固醇物质,他在太阳和日光的照射下,麦角固醇会慢慢地自己转化,转化为维生素D,这个维生素D能够帮助,促进人体对钙的吸收!
2、因为制作方式方法不一样,所以质量和价值上也是有区别,日光照射的整香菇、日光照射切条子的香菇、质量上都会有区别,因为麦角固醇转化上区别,切条香菇质量价值上转化上更高,干香菇条子日光照射后,它的内部结构就会发生更多的转化,生成更多的香菇精来,它们之间的质量分别与价值分别,自然而然的就形成了。
3、在吃的味道上也有所不同,鲜的香菇吃在嘴巴里,是味美、色美、绵柔、鲜嫩!而干香菇吃在口中,比鲜香菇多了浓香的嚼劲,而且越嚼越香,比鲜香菇还要更加香得多的多。
吃香菇注意事项
1、鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。
2、香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。
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