黑豆和黄豆的营养价值有什么区别
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黑豆和黄豆所含的营养成分几乎相同。
黄豆含有35.6%的蛋白质,和一般肉类蛋白质最大的差异在于零胆固醇、富含纤维与醣类,且钾含量较高。事实上,黄豆的矿物质含量颇丰,钾、钙、铁、锌等含量都相当可观,且还有大豆异黄酮等有益健康的植化素。唯一的弱点是除了维生素B6外,其他维生素含量都不高。
黑豆因子叶颜色分为青仁和黄仁。黄仁黑豆含水量为青仁黑豆的叁倍,故除醣类、纤维、维生素B2、菸硷素和叶酸外,其他营养素相对都较低,且蛋白质仅有青仁黑豆54%、脂肪仅有15%,故黄仁黑豆热量比青仁黑豆少了叁分之一。
青仁黑豆营养组成较接近黄豆,故在补充营养、养生保健上(例如黑豆浆、黑豆茶、黑豆粉、碳烧黑豆等)多半使用青仁黑豆,黄仁黑豆则较常用于製作荫油、酱油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。
基本营养素:黄豆和青仁黑豆相近,黄仁黑豆除醣类外,热量、蛋白质、脂肪均低于其他两者。
纤维:黑豆较黄豆高三成或以上,黄仁黑豆高于青仁黑豆,黄豆最低。
维生素和矿物质:大豆是钾、镁、铁、锌的良好来源。维生素方面,黄豆维生素B1、B6含量颇丰;黑豆维生素B1、叶酸含量较黄豆高,青仁黑豆还富含维生素A。
1、预防动脉血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的热量,蛋白质占36~40%,是高品质的植物蛋白,易于人体消化吸收。油脂占15%,主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。
2、抗老防衰
黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮,这些成份具有抗氧化能力,维生素E能捕捉自由基,成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好,进而增强活力
3、防止大脑老化
黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂,它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。
4、美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。
5、预防便秘
黑豆中有5%的粗纤维及寡醣,它们不但帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖,从而改善肠内菌丛环境,具整肠作用。
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