【茄子去皮好还是不去皮好】茄子要去皮吗
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在烹饪茄子的时候,最好不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,对于抗癌抗衰老都有重要的作用,维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
关于茄子的烹饪小贴士
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
2、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
茄子带皮的做法
蒸茄子
准备食材:茄子500g、油1汤匙、剁椒1汤匙、盐2克、白糖1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、醋1汤匙、鸡精2克、鱼露1茶匙。
做法:
1、茄子洗净后切成一段段的条状,每一段都不要切到底,切好的茄子泡在盐水里。
2、 先调汁,3调羹生抽和2调羹老抽再加半调羹鱼露。
3、加入一勺剁椒,白糖加入拌匀后尝试一下,汁水要偏咸一点。
4、把茄子沥干水分加入蒸格上加上适量的黑胡椒粒提香。
5、把料汁也一起放入,盖上冷水上锅大火蒸至茄子熟透。
5、之后打开加入适量橄榄油,加入醋和适量的鸡精调均匀。
6、先把茄子放入碗中,再把料汁淋在上面即可。
肉末茄子煲
准备食材:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋
做法:
1 、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈。
2 、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉。
3 、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
4 、 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味。
5 、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒。
6 、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中。
7 、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
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