蕨菜的营养价值
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蕨菜的营养成分拳头菜、猫爪、龙头菜,富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效,经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用,还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
每100克蕨菜中所含营养素 热量(大卡)39蛋白质(克)1.6脂肪(克)0.4碳水化合物(克)9膳食纤维(克)1.8维生素A(微克)183胡萝卜素(微克)1100维生素C(毫克) 23维生素E(毫克)0.78钙(毫克)17磷(毫克)
50钾(毫克)292镁(毫克)
30
铁(毫克)
0.6
铜(毫克)
0.16
锰(毫克)
0.32
蕨菜的功效及作用
1、消菌消炎:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、消 降低血压:蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。
3、消通便排毒:拍所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,蕨菜还能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5、消增强免疫力:蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
6、抗癌:近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
1、新鲜蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。
2、一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
3、市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
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