胡椒猪肚鸡的制作方法
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胡椒猪肚鸡是粤菜中比较有名的一道菜谱,它不仅味道鲜美,还具有行气、健脾、暖胃、温补等功效,所以受到很多人的喜欢。下面一起来学习下胡椒猪肚鸡的制作方法吧。
做法一
食材:猪肚、鸡、胡椒、红枣、枸杞、姜、料酒。
步骤:
1、冲洗猪肚,然后把猪肚翻过来洗,往盘内加面粉,反复搓洗猪肚。
2、继续加入盐清洗猪肚,重复2-3次。
3、清水侵泡猪肚,加入醋,反复搓洗猪肚。
4、猪肚洗净后,用醋,盐,酒浸十分钟。
5、先把鸡洗净,放入锅中焯水后捞起。
6、把红枣,枸杞以及翻炒过的胡椒塞进猪肚。
7、把鸡塞进猪肚, 用牙签封住开口。
8、锅中放水,放入酿好的猪肚鸡,加几片姜片,少量料酒,焯一焯水。
9、往锅中加清水,放入猪肚鸡,滴入料酒、放入姜片后开火,大火烧开后转小火煲1-2个小时即可。
10、然后将猪肚鸡捞出来晾凉,再切成小块后放入锅中继续炖煮5分钟左右即可。
做法二
材料:猪肚1只、鸡半只(大概1斤)、红枣3个、枸杞适量、白胡椒50g、姜片适量。
做法:
1、将猪肚由内到外翻转,用自来水把猪肚里面的脏东西冲走。然后将猪肚放在盆里倒大量生粉还有2大勺食盐,猪肚全部裹上一层厚粉,用手揉搓2分钟,然后放在水龙头下冲洗干净。再重新加生粉,重复上面的步骤1次。若猪肚的食管上面有一层黄色的膜,应用到刮掉。
2、重复清洗2遍,闻到猪肚的腥臭味淡了很多。再倒上白醋150ml左右,揉搓2、3分钟,再用水冲干净,这样可去除猪肚里面的氨味。
3、把醋冲干净后加入150ml白酒,揉搓2、3分钟,再用水冲洗干净。这样猪肚就算清洗完成,闻起来已经没有异味。
4、把白胡椒放到锅里炒制,小火慢炒,炒到胡椒爆开,有香味即可。
5、把猪肚反过来,把手伸进猪肚里面,然后抓着鸡翅的部分,好像套袜子那样,把整只鸡肉一点点套进去,然后再塞入红枣、枸杞、胡椒。记得用手把胡椒等配料拨均匀,避免配料都堆在同一个地方。
6、把猪肚开口的地方用棉线扎紧,用牙签,在猪肚上戳几个洞,然后放入锅中加水煲汤即可。一般是大火煮开,继续煮5分钟。然后转中小火继续炖,保持水刚好沸腾的状态就行。炖大概1.5~2小时,用筷子戳一下,能轻松戳进猪肚跟鸡肉就证明可以出锅了。
7、将捞出来放凉点的猪肚鸡切开,清理掉猪肚跟鸡上面的胡椒,然后将猪肚和鸡肉都切成小块,重新放到锅里,用之前熬的汤底继续开火煮沸,煮沸后转中火,继续煮五分钟,调味就可以出锅啦。
8、猪肚建议蘸姜葱蓉吃。
胡椒猪肚鸡的功效
猪肚味甘,性微温,富含钙,磷,铁,脂肪,蛋白质等营养成分,白胡椒性温热,有祛寒功效。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃的功效。
三者合用做成胡椒猪肚鸡汤能温中健脾,散寒止痛,常用于调理脾胃虚寒证,可以健脾胃,补虚损,适宜身体羸弱人群,小儿脾胃虚弱。产后妇女,以及胃溃疡,十二指肠溃疡属脾胃虚寒者食用。
注意事项:胡椒猪肚鸡汤里面添加了白胡椒,这是属于燥热型的东西,所以患有咽干咳嗽、口腔炎、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阴虚火旺者、孕妇等忌食。
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