夏天如何保鲜食物 专家揭秘保鲜4方法
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应先购买蔬果或干货等常温食材,再购买生鲜肉品或煮熟的小菜,若为冷藏或冷冻的食材如鲜奶或海鲜,建议携带保冷袋保存。
食材购买后应尽速放入冰箱中冷冻或冷藏建议食物分装成小盒并做好分类管理,上层放熟食下层放生食,避免生熟食交叉污染。切勿将冰箱当成储存柜,以不超过7分满为塬则,另外应监控冰箱温度,冷藏应介于0~7度,冷冻应小于-18度。要注意的是冷冻食材虽可保存较久,但也是有期限的,而非无限期保存。
避免放置食物于危险温度带食物在7~60度之间称为危险温度带,因为许多细菌在此温度带会速生长繁殖。一般而言,食品加热温度需超过70度,细菌才易被消灭。建议食品调制后勿于室温下放置超过2小时,夏天时(室温超过32度)勿放置超过1小时。
餐点若未食用完毕,应适当热藏>60度、冷藏<7度复热时应该确保中心温度>75度,减少微生物滋生而造成食物腐败。但最佳方法为烹煮时不过量,可当餐食用完最好,减少食物反覆加热的频率,不仅流失营养也增加食物变质腐败的风险。
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