米醋和陈醋的区别
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醋是厨房常用的调味料,而我们常用的醋有很多种,比如米醋和陈醋,那么,这两者有什么区别呢?下面一起来看看吧。
颜色不同
一般的米醋是略带红色的透明液体,其中最为有名的是浙江玫瑰米醋,它的颜色是鲜艳透明的玫瑰红色。
陈醋的颜色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇。
用途不同
米醋含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素,常用来做一些酸酸甜甜的菜,比如糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨、泡菜等。
陈醋发酵时间长,香气浓郁,适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,如醋烧鱼、酸菜汤、酸辣萝卜等。吃饺子、小笼包时,可以蘸陈醋来解腻。
制作原料不同
米醋是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为制作原料,经过发酵酿制而成的。
陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多个复杂的工艺酿制而成的。
酿造方法不同
米醋的酿制工艺较为简单,主要就是原材料的发酵。
陈醋的酿造方法比较复杂,包括了蒸煮、糖化、酒化等工艺,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。
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