糖醋排骨用白醋还是陈醋
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糖醋排骨是一款极具代表性的淮扬菜,最早源于江苏的无锡,下面来了解一下糖醋排骨是用白醋还是陈醋好。
糖醋排骨用白醋还是陈醋
糖醋排骨一般用的香醋或者米醋,米醋的颜色是透明的淡红色,味道相对于陈醋来说比较清淡一些,不是那么酸,酸中带着微微的甜味。所以这种酸甜口味的米醋非常适合用来做糖醋系列的菜肴,比如糖醋排骨。糖醋鱼等等。而陈醋太酸,不适合本帮菜,而白醋酸度太烈,香气也不够浓郁。
制作糖醋排骨注意事项
1、糖醋排骨如果不是马上吃的,可以先把排骨先过油放置,上桌之前再加工,否则菜变冷后连成一团,没法分食!
2、糖醋排骨是高脂肪高热量的食物,所以肥胖、血脂较高者不宜多食。湿热痰滞内蕴也不能多吃。
3、糖醋排骨最好选用猪小排,由于它的肉质比较细腻,最重要的一个地方,周围有许多小的脆骨,吃起来更有的嚼头。
糖醋排骨的做法推荐
材料:小排500克、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙
做法:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
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