海蜇头怎么凉拌
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材料:海蜇头 、萝卜、老陈醋 、淡酱油、碎冰糖、芝麻油。
做法:
1、取海蜇头,先用自来水淘洗1分钟以上,在清水中浸泡1-4小时,再用食醋浸泡半小时左右,洗净。
2、白萝卜洗净,去皮切丝,加半小勺盐拌匀放置半小时,使劲攥压,挤去渗出的水分;若搭配其他可生食蔬菜,同样切成细丝,备用。
3、烧锅水,待沸,将海蜇头放在漏勺内,入水烫上10秒内(不宜久煮,不然海蜇丝易卷缩成一团),倒入冰水中快速冷却。捞出,沥干。
4、陈醋、生抽(淡酱油)按1:1,加少许碎冰糖和芝麻油,调成味汁,与海蜇丝拌匀(最好静置半小时,令味汁充分渗透至海蜇丝中),再混合至萝卜丝等时蔬上即可。
做法二原料:海蜇头300克 米醋100ml(浸泡用) 米醋1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 白糖1/2(3克) 盐1/4茶匙(1克) 辣椒油1茶匙(5ml) 熟白芝麻1茶匙(5克)
做法:
1、将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干,放入盘中后倒入100ml米醋浸泡10分钟。
2、然后将浸泡的米醋倒掉不用。调入15ml新的米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油和熟芝麻,拌匀即可。
3、夏季食用前,先放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。
做法三材料:海蜇头、大蒜3g、芝麻仁一把、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精
做法:
1、海蜇头漂洗干净泥沙,放清水中浸泡5个小时,中间换水两次,顺着蜇瓣切成小片,再用清水洗净;大蒜去皮洗净,制成蒜泥。
2、锅内添清水,水沸后将海蜇头放入快速烫一下,捞出用凉开水浸凉。
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘,撒上熟芝麻仁即可。
海蜇头怎么处理我们在市面上购买的海蜇头都是经过处理的,但是表面仍有明矾和食盐,因此食用前要先清洗干净。
新鲜海蜇头处理方法:
1、将海蜇头放在盐水中浸泡,使其表面霉烂。
2、浸泡约10小时,将蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,用明矾粉,适量盐水,将蜇头漫过,约10个小时后,取出沥去矾水,再按现有蜇头重量,再将蜇头放入缸中,放层蜇头就撒一层盐矾,最上层撒盐封顶,5-7天即可。
3、取出沥卤,用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净,将蜇头放入缸中,均匀撒上盐矾混合物,最上层用盐封顶,腌7-8天后,用卤水将蜇头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用手使劲攥时,卤水即滴嗒为宜。
4、成品呈白色、黄褐色、淡茶色,无泥沙,无蜇须,无杂质,无异味。
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