蛋花汤怎么做出絮状 蛋花汤柔嫩细滑的小妙招
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我们平时在家煮蛋花汤的时候会发现蛋花很容易结成块状,但是外面餐厅吃的蛋花汤通常都是薄如棉絮状,那么要怎么做才能煮出絮状蛋花汤呢?
打蛋时尽量让空气混入蛋液
打蛋花不是两根筷子简单应付,用对方法与工具可以使蛋花内部充满细小的空气,吃起来轻盈如丝,不会满是结块的口感。
1、没有专业打蛋器没关係,只要有两根叉子,利用叉齿之间的空隙,以略微往上拉提的圆圈式打蛋,就可以让蛋汁充分搅匀,也让更多空气混入蛋液当中,形成很细的蛋花。
2、用吸管朝打混之后的蛋汁吹气,藉此让脓稠的蛋液浑浊大量空气。想要更快速更全面「打气」,也可以利用弯曲吸管,在较短的一方刺上数个小洞,如此一来吹气就更有效率。
3、可以使用调酒的雪克杯,或是任何洗静的密闭罐,只要把打好的蛋汁倒入,然后盖上密封盖,如调酒师一般上下晃动,倒出的蛋汁就会充满了细微泡泡在当中,此时立刻下锅煮熟,蛋花就会呈现丰厚松软的特级口感。
网筛过滤蛋液
善用适当网孔大小的过滤网筛,再把蛋汁到入锅裡时,就可以煮出细丝般的蛋花,口感也会很匀称柔软,不易结块。
下锅前水中加些盐巴
煮蛋花前在水裡先加入适当的盐巴,除了调味之外,也可以让水的比重增加,如此蛋花就比较能浮在水面,不会因为过重而沉在锅底。
略勾薄芡
一样是利用改变水的比重或状态,让打出来的蛋花可以漂浮在水中,而不会结团沉到锅底。如果不喜欢粘稠的口感,只要略微勾芡,就可以让蛋花均匀分布,又不影响口感。
大火沸腾时下锅
最好的下锅时机就是水沸腾,表面呈现气泡翻滚的状态时。利用沸腾的大泡泡造成蛋花的晃动,可以事半功倍煮出层层如丝的蛋花。
可以以过滤网筛以圆圈方式下蛋液,或是用一般用杓匙搅动,蛋都要是在大火沸腾状态下同时进行喔!
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