藜麦怎么去除皂苷
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藜麦的外层有一层皂苷,这层皂苷如果不去掉,煮出来的藜麦会有一股苦味,下面一起来学习一下怎样去除藜麦的皂苷。
方法一:直接搓洗
这是比较常用的的一种藜麦去除皂苷法,既省时,又方便。搓洗即是将藜麦置于器皿(碗)中,盛入水,直接用手揉搓洗涤藜麦,注意控制力度。这样反复进行5遍左右,藜麦外层的皂苷很快就掉光了,而且避免了长久浸泡造成的胚芽发芽、营养流失问题,还大幅节省了时间。
方法二:浸泡法
传统上这种方法由农民使用,且效果很好,持续石头摩擦来去除籽实的种皮,即皂苷所在的外层,再用清水冲洗藜麦,可以很容易去除籽实中的皂苷。在澳洲还推崇以下方法:籽实装在过滤器或纱布中,在水里浸泡几个小时,再用流动的水不断冲洗。或是在籽实浸泡30分钟后,于70℃条件下再搅拌20分钟。但这种方法耗时比较多,也略微麻烦。
方法三:干燥法
干法,也就是“除糙”,需要使用机器碾磨籽实去除皂苷,属于偏工业化的一种去皂苷法。采用漂浮性的物体,不洁净且湿籽实和其他异物被去除后,对藜麦进行气体干燥。通常干法更为经济、无污染,但是效果较差,仅能去除80%的皂苷。
方法四:混合法
这种方法是先快速碾磨籽实,然后简单冲洗。简单冲洗降低了干燥的成本,而先前的碾磨也降低了废水中的皂苷含量。
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