干贝为什么有红有黄
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干贝也叫珧柱、带子,来自于瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌,下面来来了解一下干贝为很么有红的和黄的。
干贝为什么有红有黄
干贝有红色和黄色两种,红色瑶柱是雌的,金黄色的是公的。
还有一种颜色金黄和橘红的扇贝是不同于栉孔扇贝另一种,我国湛江地区很多,叫红扇贝,还有一种黄金扇贝,本身的肉色金黄,非常漂亮。
还有一些红褐色的干贝其实是因为生物基因上的变异,导致颜色的变化,如同人类也会有先天黑色素缺乏的白子一般,但品质是不受其影响的,因红褐颜色较为吉利讨喜,在日本甚至会特别区隔挑选出来做贩售,价格甚至比一般白色的生干贝来得高出许多,也会在特殊节庆时使用。
干贝的选购技巧
一看
一般质量较好的干贝色泽微亮,看上去较新鲜,颜色呈土黄色较好,而且要密实、裂缝不要过多,呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。而质量较差的干贝大多数偏暗黄色,看起来没有明显的光泽,有的甚至还有发霉的现象。
二摸
一般优质干贝都是从大海中捞出来晒干后再进行加工,表面摸起来干爽、结实、硬度高
而劣质干贝摸起来会有一种油腻的触觉,若还有点湿润,就是处理程序不够完整,可能会比较容易变质。
三闻
好的干贝味道甘甜,闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。
四尝
干贝的制作过程要经过除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先晒后烘。所以,其实当你买到瑶柱干贝时,其实已经是煮熟的了,不怕灰尘的话,完全可以直接吃,比牛肉干还好吃。挑选购买时可剥一小块嚼一嚼,好的干贝就像吃停不下来的零食一样,越嚼越香甜。
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