糖粉和糖霜的区别
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糖粉是通过将砂糖研磨成粉状而製成的细砂糖,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物,一般用于制作各种甜点,下面来了解一下糖粉和糖霜的区别。
原材料不同
糖粉是用白糖来制作的,是将白砂糖磨碎研制成的粉末加玉米淀粉混合而成。
糖霜是将糖粉经过处理后得到的,是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品。糖霜有很多种,通常会根据需求的不同,有不同的配方和制作方式。但一般是用蛋白粉来制作的,通常会由蛋白粉+糖粉或柠檬汁、白醋等打发而成。也有部分是自然产生的,比如晒干柿饼的外层。
外观不同
玉米淀粉和磨碎的沙糖制作而成糖粉,所以糖粉的颗粒应该比较粗大,但是糖霜就不相同。
糖霜是加入了一些非常细的砂糖,这使它的外观看起来非常的精致,颗粒很小。
用途不同
糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等,更多的时候,它用来装饰糕点。在做好的糕点表面,筛上一层糖粉,外观会变得漂亮很多。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。也用来制作糖霜、乳脂馅料,如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰。糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,就是由蛋白加上柠檬汁打发而成的,是湿性的。若加上色素就是彩色糖霜了,它有一定的粘性,可以用于烘焙食品的造型中。总而言之糖粉可以替代糖霜筛在表面装饰,但糖霜不能替代糖粉使用。
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