冰糖里面为什么有白线
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冰糖是砂糖的结晶再制品,以透明者质量最好,可作药用,也可作糖果食用,下面来了解一下为什么冰糖里面有时候为什么会有白线。
冰糖里面为什么有白线
冰糖里面的白线和冰糖的制作方法有关,冰糖有一直传统的制作方法功:吊线法,属于冰糖生产的传统方式。制作的方式是,在糖还处于液体状态的时候,里面放入一条白线,随着温度的变化,液体的糖会开始慢慢的结晶。但是结晶这个过程是需要有支点的,白线就是这个支点,能够帮助冰糖以线为支点在其周围凝聚起来。许多的冰糖在线上结晶以后,然后把冰糖切成切割成想要的形状。最后生产商会将白线给去掉,但是并不是所有的线都可以被去除,有些线会断在冰糖里面,这样就去不掉了。
冰糖的选购方法
1、看颜色,冰糖有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状自然生成的冰糖有白色,微黄色,淡灰色等。
2、添加食用色素的冰糖,有绿色,蓝色,橙色,微红,深红等多种颜色,如果冰糖有明显的发黄或发暗说明质量较差。
3、看形状,呈规则透明晶体状的是单晶冰糖,呈不规则晶体状的是多晶冰糖。
冰糖的种类划分
一、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同,又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边,会有棉线、纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶,成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖(灰色)。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。
二、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
三、冰片糖
冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲,粤西和广西一带粤语流行区产量较大,销路较广,而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液(废蜜)加热浓缩,再加入酸液,使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净,表面富有蜡状光泽,截面均匀地分在上、中、下三层,其中上下两层是组织较密实的结块,中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。
四、方糖
方糖亦称半方糖,是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品,在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖,与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合,成为含水分1.5~2.5%的湿糖,然后用成型机制成半方块状,再经干燥机干燥到水分0.5%以下,冷却后包装。
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