【冰淇淋有哪些种类】冰淇淋有多少种种类
本文已影响2.71W人
本文已影响2.71W人
冰淇淋有哪些种类?冰淇淋作为夏日的一款冷冻饮品,深受大家的喜爱,各种口味的冰淇淋占据着市场,那冰淇淋具体有哪些种类呢?下面就来具体看看吧。
冰淇淋有哪些种类:从成分上
1、全乳脂冰淇淋
这是营养价值最高的一类冰淇淋,总固形物大于30%甚至高达40%以上;要求乳脂含量大于8%,不使用非乳脂作原料,高档的冰淇淋脂肪含量可达到12%~16%。配料中一般使用纯奶作为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。
2、半乳脂冰淇淋
一般使用乳粉为主要原料,乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等,脂肪含量大于等于6%。
3、植脂冰淇淋
主要成分是水、糖、乳等,使用植物油和人造奶油,其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺,再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成,这类产品中不含有动物乳(如牛乳)的成分。
冰淇淋有哪些种类:从结构上
1、清型产品
(1)是指配料中不含有颗粒或块状辅料,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。
(2)清型植脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如豆奶冰淇淋、可可冰淇淋等。
(3)清型雪糕:不含颗粒或块状辅料的制品。
(4)清型全乳脂冰淇淋:不含颗粒或块状辅料的制品,如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。
2、混和型产品
(1)是在生产中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等,这样的产品有明显的添加物辅料感觉,如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。混合型全乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品,如草莓奶油冰淇淋、胡桃奶油冰淇淋等。
(2)混合型半乳脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料扩大制品,如草莓半乳脂冰淇淋、葡萄半乳脂冰淇淋等。混合型植脂冰淇淋:含有颗粒或块状辅料的制品。混合型雪糕:含有颗粒或块状辅料的制品。
3、组合型产品
组合型产品是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕,而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品,共同组合成一种以冷冻品为主的食品;冰淇淋要求乳脂(或植脂)所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。
(1)组合型全乳脂冰淇淋:主体全乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。
(2)组合型半乳脂冰淇淋:主体半乳脂冰淇淋的比率不低于50%,和其他种类冷饮品或巧克力饼胚等组合而成的制品,如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。
(3)组合型植脂冰淇淋:主要植脂冰淇淋的比率低于50%,和其他冷饮品或巧克力、饼胚等组合而成的制品,如巧克力脆皮植脂冰淇淋等。
(4)组合型雪糕:与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品。
冰淇淋有哪些种类:从软硬度上
1、硬冰淇淋(意式冰激凌):硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%,硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。
2、软冰淇淋(美式冰激凌):软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现售。通常,一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养;没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫‧里昂食品公司(J. Lyons and Co.)所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人,也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
【冰淇淋太阳的故事】胎教故事冰淇淋太阳的故事 儿童故事冰淇淋太阳的故事
【一百个冰淇淋的故事】 冰淇淋一百个的故事 有关一百个冰淇淋的故事
DQ冰淇淋多少钱一个球 冰雪皇后价格
【榴莲冰淇淋的做法】榴莲冰淇淋做法图解
【备孕可以吃冰淇淋吗】备孕期间能吃冰淇淋吗
【纸盘彩色冰激凌制作方法】 幼儿手工冰淇淋的做法 简单纸盘彩色冰淇淋制作方法
【冰淇淋大餐的故事】幼儿睡前故事冰淇淋的故事 宝宝睡前故事冰淇淋的故事
【小班美术冰淇淋教案】小班涂色冰淇淋教案
【冰淇淋大餐的故事】幼儿睡前故事冰淇淋的故事
土豆冰淇淋 土豆冰淇淋的做法
软冰淇淋和硬冰淇淋的区别 软冰淇淋和硬冰淇淋哪个好吃
婴儿吃冰淇淋 宝宝吃冰淇淋的坏处
【水果冰淇淋怎么做好吃】水果冰淇淋好吃的做法
【家庭自制冰淇淋的做法】自制冰淇淋的做法 冰淇淋的家常做法
【夏天冰淇淋儿童画图片大全】冰淇淋画法儿童画图片大全 儿童画冰淇淋怎么画图片大全
冰淇淋和雪糕具体怎么区分 冰淇淋/雪糕/冰棍哪种更好
【二岁小孩能吃冰淇淋吗】冰淇淋2岁的宝宝能吃吗
夏天孕妇可以吃冰淇淋吗? 哺乳期可以吃冰淇淋吗?
【宝宝几岁可以吃冰淇淋】宝宝多大可以吃冰淇淋
吃冰淇淋对孩子有哪些害处