蔬菜怎么做好吃又健康 帮助蔬菜提味的五种小技巧
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很多人都不喜欢吃蔬菜,然而你的烹调方法则会带来大大的不同。这裡有一些很棒的小技巧可以在厨房里,下面一起来学习一下蔬菜怎么做好吃又健康。
甜
或许你不相信,但大多数蔬菜都含有很高的糖分,而且因蔬菜而异,换句话说,萝卜和白菜都是蔬菜,但它们的含糖量并不相同,此外,糖的含量根据你准备蔬菜的方式会有所不同。
因此,乾的烹调方法,如烘烤或煎製,可以反制蔬菜可能含有的苦味,因为加熔会使它们的味道更浓。
如果蔬菜裹上了油,就会出现“美拉德反应”。
热油很快就会使表面的水分蒸发,因此,我们就能获得一种外硬内软的蔬菜。
同时,它们的味道也很美味可口,成为了其他配料的最佳佐料。
咸
现在,我们将进入一个非常主观的话题:一个人如何给菜肴调味往往取决于他的文化背景。
例如,在印度,人们常用调味品(咖哩、大蒜、韭菜、酱油、辣椒)来增加食物的独特风味。
不过,如果你是那种喜欢在调味蔬菜时使用盐的人,你必须知道该如何使用盐:
调味蘑菇、香菜、大蒜或洋葱时,你必须测量你用了多少盐,这些食材可能会使它们的味道变鬆,使用过多的盐反而适得其反。
相反,对于配菜和较甜的食物如节瓜或丝兰,使用盐则是100%的推荐。
苦
虽然这可能会让你大吃一惊,但苦味对菜肴来说远比你想像的更有帮助,由于它苦味的独特元素,它们与甜味形成了鲜明的对比。
薄荷配碗豆,或碗豆配马铃薯,或欧芹配沙拉加上甜的沙拉佐酱,都是很典型的例子。
此外,茴香是烤胡萝卜的完美搭配。
辣
在使用这一技巧之前,你必须记住,在菜肴中加入过度的辛辣会对你的健康产生反作用。
然而,如果你能控制你使用它的频率,那么一点点辣就能带来浓烈又独特的味道。
最着名的辣菜是红辣椒,这个小食材在味蕾中产生一种独特的感觉和反应。
和其他蔬菜搭配在一起,它们会给你的菜肴带来美妙的感觉。
酸
蔬菜很少含有我们味觉所享受的酸度。
不过,在厨房裡一切皆有可能,如果你想在蔬菜中加入一点酸的味道,柠檬是你最好的选择。
即使只是撒一点柠檬汁,就能给你的菜增加一点水分,而且效果不会令你失望的。
这个做法在沙拉中很常见,而且几乎能满足所有人的味蕾,就像橄榄油、醋或芥末一样,这就是一种口味。
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