陈皮在调料中起什么作用 做菜放陈皮有什么作用
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陈皮在中医中是一味理气健脾,燥湿化痰的中药材,另外陈皮中式料理中的应用也比较广泛,下面来了解一下陈皮在调料中起什么作用。
陈皮在调料中起什么作用
陈皮在调料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效,在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴。
1、去除腥膻味:陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味。特别是对于羊肉这类,用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。
2、解鱼虾毒:鱼虾类食品所含的细菌较多,陈皮有一定的杀菌作用,同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。
3、增加鲜味:陈皮的辛味与其他食物的味道混合后,有一种特别香味,起到提香提鲜作用。
4、分解脂肪和糖分:在炖肉方面,解除油腻,使肉更容易炖烂,特别是甜品红豆沙,放上一小片陈皮,甜而不腻的效果非常明显,也有助于消化。
陈皮的做法
当归党参陈皮瘦肉汤
材料:党参25g,当归头25g,陈皮少许,红枣4枚,瘦肉(羊肉,猪肉)250g,盐适量
做法:
1.党参和当归分别洗净。党参切段,当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药,分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一,所含微量素略有差异,故功效也稍有不同,当头补血养血;全归补血活血;当尾活血化瘀。
2.瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入以上全部材料,为了食用方便,您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。
3.改用小火煲3小时,喝的时候可以加入适量的盐。
陈皮红豆沙
材料:红豆600克 陈皮1小块调味料A料:红砂糖适量
做法:
1.红豆洗净,放入碗中用冷水浸泡1晚,陈皮洗净,并用水泡软,再刮去内、外皮上的杂质。
2.红豆及陈皮放入锅中,加16―20碗的水(1碗约250毫升),以大火煮沸,再改慢火煮约2小时,待红豆外皮裂开,加入A料煮匀,熄火并焖片刻即可。
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