剁椒鱼头热水蒸还是冷水
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剁椒鱼头是我们比较熟知的一道代表湘菜,2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜,下面来了解一下剁椒鱼头用热水蒸还是冷水蒸。
剁椒鱼头热水蒸还是冷水
剁椒鱼头一定要等水开后了后再下锅蒸,因为如果用冷水蒸温度慢慢的升温时,腥味又回到了鱼头身上。而用热水蒸可以缩短蒸制时间,让鱼肉受热均匀,这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。
剁椒鱼头蒸多久时间最好
剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。 其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点:鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。
家常剁椒鱼头的做法
材料:鱼头、剁椒、泡椒、葱、姜、蒜、花椒。
调味料:蒸鱼豉油, 蚝油、料酒、盐。
1、鱼头清洗干净,去除里面的黑膜,鱼鳃和瘀血,尽量的用流动的水冲洗一会,用刀从鱼中间部位劈开,再冲洗一下,放在碗中备用。
2、把鱼身上的水沥干,如果家中有厨房用纸的,也可以擦干,切上一些葱段和姜片放在鱼身上,把鱼身上撒上一些料酒和蚝油,用手搓匀,腌制10分钟。
3、大蒜切成蒜末,泡椒切成小丁,锅中倒油,油热以后把蒜末、泡椒和剁椒放入一起炒出香味关火,鱼头腌制好以后把腌制出来的水倒掉,姜片和葱段挑出来,放在盘底铺满。
4、把鱼头放在铺满姜片和葱段的盘中,炒好的剁椒均匀的盖在鱼头上面,撒上一点点的盐、两勺蒸鱼豉油,上蒸锅水开以后蒸15分钟。
4、蒸好以后,锅中烧油,油热以后把花椒放入炒出香味,挑出花椒把油淋在鱼头上面,这道美味的剁椒鱼头就完成了。
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