买的小笼包为什么那么白
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我们在外面吃小笼包会发现面皮非常白,自己做的时候却做出来白白的那种感觉,那是怎么做到那么白的呢?
买的小笼包为什么那么白?
关键是面粉发酵得好。
如果面皮不够白,说明没有发酵好。
准备好面粉,在里面稍微加一点盐,搅拌均匀,可以加少量的糖,这样做出来的面皮会更白一些。
还有一种可能是加了面粉增白剂,面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要化学物质是过氧化苯甲酰,也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用,加快面粉的后熟,使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天,它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
吃小笼包用陈醋还是米醋?
陈醋。
吃饺子、小笼包时,用陈醋来解腻自然再适合不过了。
陈醋适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜,例如酸辣汤、醋烧鱼、酸辣萝卜皮等。
米醋是多种醋中营养价值较高的一种,含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素,吃它也很健康。
优质的米醋为透明的淡红色,用优质大米、高粱发酵而成,味道酸甜,口感较好又不像陈醋那样刺激,做菜用它最好。
做小笼包和面时要放油吗?
可放可不放。
一般商家蒸包子卖是不会放油的,我们日常的家庭制作可以放一些油进去。
放油的好处:
1、能让包子颜色更好看、表皮更光滑.
2、放油能让揉面更轻松、不沾手。
3、让面团不容易干硬。
4、增加面团的延展性和柔软性。
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