白切鸡怎么砍摆盘
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白切鸡一般是整只处理，然后在单独拿出来切块摆盘的，但很多新手不知道怎么砍白切鸡，下面就一起来学习一下白切鸡怎么砍摆盘。
白切鸡怎么砍摆盘
1、白切鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。
2、鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置!
3、鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。
白切鸡蘸料怎么调
鸡所用的配料有，姜蓉20克，蒜蓉20克，葱蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃)。
白切鸡制作窍门
在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑。
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