水果越甜含糖量越高吗 小心别被味觉感受给骗了
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我们在吃水果时经常习惯通过水果的甜度来判断其含糖量的高度,事实上不一定代表含糖量就多,吃错水果和份量,还可能不小心造成血糖飙升、成为变胖的原因之一。
水果越甜含糖量越高吗
其实水果很甜不一定代表含糖量就比较高,以芭乐和西瓜为例,根据食品营养资料库分析两种水果,从总糖量来看,两者分别为 5.2 公克与 7.5 公克,确实是西瓜糖分多,从数值来看却发现差异不会过大,而如果再加上「凤梨」一起比较,含糖量 11.6 公克,可能还会发现,在探讨甜度与糖分时,还必须考虑到糖分的组成,及酸味的介入。
糖分种类如何影响甜味感受
水果中含有碳水化合物,其中会让人感受到甜味,主要受到「糖」的影响,包含单糖和双糖,糖分种类的组成则会影响「甜味感受度」,水果中的糖常见果糖、蔗糖以及葡萄糖 3 种,而不同糖分对于品嚐后味蕾感受的强烈度不同,像果糖让人感受到的甜味最强烈,再来是蔗糖,而较不明显的则为葡萄糖。根据《醣&糖大不同》的探讨即指出,糖的甜度果糖为 173 、蔗糖 100 、葡萄糖为 74 。
以西瓜为例,其以果糖 (3.6 g) 和蔗糖(2.2 g) 的含量较高,芭乐则是果糖 (2.5 g) 和葡萄糖 (1.9 g) 含量较多 ,而果糖和蔗糖的感受度更强烈,在比较之下西瓜能让人感受甜味较明显,甚至连结过去的饮食经验,会有西瓜应该更甜很多的想法,这也常造成我们容易透过水果甜味来衡量所含糖分,对于不够甜的水果无形中而吃下更多的量,反而累积过多糖分。
凤梨等酸甜风味佳,小心没忌口吃太多糖分
如酸甜多汁的凤梨,酸味浓郁又解腻,但其实含糖量不少,糖分总量 11.6 公克,甚至高于我们认定感觉很甜的西瓜等。酸味水果的陷阱多,因为凤梨中的酸味来源有机酸,可以影响甜味感受,让甜度不会非常明显,因此食用上容易误判。而凤梨还属于高升糖指数 (高 GI 值) 的水果,食用后血糖上升波动的影响较大,而有些瘦身减重者,习惯偏好酸味水果,认为这类水果糖分少,这些都可能让你反而摄取到更多的糖。
因此,遇到甜味明显的水果,不一定就代表糖分非常多,反之也是。而带有酸甜味的水果如百香果、凤梨以及葡萄等,则很可能是糖分偏高的水果!平常吃水果时,多些留意,千万别再被水果嚐起来「单纯的甜蜜」味道给骗了。
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