鱼翅是什么鱼身上的什么部位
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鱼翅是一种非常珍贵的滋补佳品,其中含80%左右的蛋白质,下面一起来了解一下鱼翅究竟是什么鱼身上的哪个部位。
鱼翅是什么鱼身上的什么部位
鱼翅实际上是取自鲨鱼鳍中的细丝状软骨,鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,但咬起来比粉丝更脆。
据载,中国唐宋时期,越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时,船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。中国食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期,鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期,鱼翅的食用开始兴盛。
鱼翅的分类
鱼翅按生长的鲨鱼身上部位划分:
.1、勾翅:取自勾翅尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。
2、脊翅:(又称只翅)取自脊翅背鳍 ,翅针较幼短,多作包翅用。
3、翼翅:(又称翅片)取自胸脊,翅针最幼小,翅身薄,价钱较低,多作散翅用。
真假鱼翅的辨别方法
1、假鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,干的假鱼翅往往颜色有些浑浊、偏黄一些。
2、没有浸泡过的假鱼翅毕竟是用工业胶等制作的,相比真鱼翅比较硬一些,用手一掰能轻易掰断,而真鱼翅通常只会变弯而不会折断。
3、没有做成菜品的假鱼翅,不会有真鱼翅那样浓烈的鱼腥味。
4、假鱼翅不耐火候,虽然看上去很粗,但煮过后容易变软,吃起来弹性比不上真鱼翅,真鱼翅比较爽口且有弹性。
5、真鱼翅一端稍显圆粗,另一端为渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。人工合成的粉丝都是人为切出来的,要么是两头都是粗的,要么两头都是尖的,而且没有翅肉。
6、人造鱼翅呈金黄色 ,泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆,煮好后没有弹性,用手拉会断,光泽度也很差。吃起来很软,像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓,人造鱼翅一般会粘在上面,而天然的鱼翅则不会。
7、假鱼翅的黏性没有真鱼翅强。比如鱼翅捞饭,假鱼翅做的用手搓过后,容易有米饭脱落,而真鱼翅的黏性更强,米饭粘在上面不易脱落。
8、真鱼翅泡发前为白色,做成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态饱满,有弹性,光泽度很高,咬起来有“骨感”,口感韧度好。
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