猪板油和肥猪肉哪个炼油香
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猪板油属于猪肚里油,也就是腹腔上挂的猪肥膘。而肥肉属于猪的肉,包裹在猪瘦肉上的脂肪。
猪肥肉练出来的油会有一股肉味,出油率和猪板油相比也会差一点,更适合做素菜,糕点。
猪板油用来炼油会更香没有邪味,出油率也比肥肉高。一般质量好的猪油可以熬制6—7两左右,适合做荤菜,和烙饼。
总的来说如果要炼油肯定要选择猪板油,这样出油率高,经济上也比较划算。如果是喜欢吃油渣的也可以选择肥猪肉,熬制油后剩下的油渣也可以做菜。也没有浪费,还是挺划算的。主要看个人口味和目的。
猪板油和煮肥肉的区别猪板油
猪板油位于猪的腹腔紧贴猪的肋排包裹着猪腰子,是一块4到5公分厚度,20到30公分长度的板状猪脂肪。猪板油上几乎是没有任何其他肉质的,出油率很高,用来炼制猪油是很好的选择。猪油中富含脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。由于没有其他的杂质在上板油上所以炼制出来的油也更香,没有掺杂其他的肉味。两种油营养价格基本区别不大。
猪肥肉
猪肥肉遍布在猪身上的各个部位,颈部,腰部,腹部等。猪肥肉下面是瘦肉相连的,比方说猪五花肉等,肥肉相间。相比之下猪肥肉就没有猪板油出油率高,但是相反炼制出来的猪油渣反而更好吃一点。由于猪肥肉会有瘦肉的粘连,不可能在炼制之前清理很干净,炼制出来的油会猪肉的味道,致使猪油的香味没有那么纯净。油中除了含有脂肪酸只之外可能还含有各种蛋白分子。
猪板油炼油的方法1.准备猪板油或肥肉3斤切成3厘米左右大小方便炸时受热均匀,大葱1根,姜片几片,洋葱小颗切块备用。
2.起锅烧水将猪板油过水,去掉表面杂质这样可以使猪油颜色更加细腻透白。捞出沥干备用。
3,起锅入猪板油,加入清水少量猪板油即可(加入少许水能防止猪板油边缘焦化出油白亮),开中火将水份收干,待锅内水份收干出油转小火慢炸,这时将大葱,生姜片,洋葱丁依次放入锅中炸,剩下的交给时间慢慢沉淀中途不断翻动。
4,待葱,姜,洋葱炸到表面金黄捞出丢弃,这是的猪油也熬的差不多了。只看猪板油体积变小微黄就可以用过滤网捞出油渣。
5.要及时找个容器把猪油过滤掉细小杂质,放凉后用保鲜膜封好,这样炼出的猪油色白香气浓郁,随时可以使用。炒青菜加小勺炒出的青菜鲜香翠绿!
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