酸豆角腌制多久可以吃 自己腌的酸豆角多久可以吃
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酸豆角的腌制时间会影响响豆角酸度和脆性,腌制时间越长酸度就越大,酸味越浓,然而,随着时间的延长,酸豆角的清脆程度会减弱。高温天气豆角3天就会完全变黄,一周后又酸又脆,但需要注意的是腌制食品3~8天,亚硝酸盐含量最高,所以要避开这段时间食用。,最好10天以后再食用。如果是天气太冷的话差不多要等上半个月才能食用。
腌好的酸豆角怎样保存1、用泡菜坛腌制的酸豆角时间保存的长一点,但是在取用的时候要注意,不要让外面的杂质沾染进去,不然会影响到其它的酸豆角而发生变质.
2、水面上要加重物,比如弄几根筷子横横竖竖地,上面压一个装满水的饮料瓶,豇豆就不会浮上来,否则容易烂。
主料:豇豆1000克、水1500克、小米椒10个(可选)
辅料:八角1个、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克,纯白酒、腌菜大粒盐60克(可看具体腌制口味添加)
1、把豇豆去掉头尾,把小米椒去掉把洗净,用牙签扎孔,这样好入味好出辣味,酸豆角好吃;
2、把豇豆清洗1次,在泡进水里,加少许面粉泡20分钟左右,捞起再次清洗两次;
3、捞起铺开沥干水分,一定要沥干水分,这样泡的时候才不会坏;
4、也可以这样挂在晾衣架上,不仅水分沥干的特好,而且特别的快;
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗净;
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加汤锅里,加凉水,大火烧开,离开灶,把花椒粒水凉透;
7、把两个水分的豇豆十几根挽成一把,这样好腌制,吃得时候也好拿;
8、提前把泡菜坛或者玻璃桶洗净,用开水消毒沥干水分,把豇豆都装进桶里,用手压压;
9、加盐、冰糖;
10、加凉透的花椒水
11、加入白酒,最好是二锅头比较好,可以放入一块石头,防止豆角浮起;
12、盖好盖子拧紧,封闭好,放在阴凉干燥处,一周左右看看,如果豇豆腌制的过程中,浮上来,可以再次压压到下面,等到豇豆变成黄色,有浓浓的酸豆角味道就可以吃了,不过最好20天以后吃最好,这样亚硝酸盐的含量最低,味道也最好了。
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