怎么分辨高低筋面粉 烘焙新手必学
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蛋白质含量约在 7~9%,筋性较低,延展性小,适合制作口感松软的西式甜点,例如蛋糕,饼干,松饼等。
中筋面粉 All purpose Flour蛋白质含量在9.5 ~ 11.5%,特性介于高筋与低筋面粉之间,筋度适中,所以用途最广。大多数中式点心和面食都是用中筋面粉制成,例如馒头、中式包点、饺子皮、面条等,做出来的食物鬆软但带点咬劲。
高筋面粉 Bread Flour蛋白质含量在12.5%以上,比一般面粉高,特性是筋度大、延展性高和黏牲强,制成的食物会较有弹性、口感较烟韧和咬劲。通常用来制作面包、披萨皮等较有弹性和咬劲的食物。
泡打粉 Baking Powder亦可称为「发粉」,其实它是膨胀剂,在面团中加入泡打粉,可令食物变得更松软,通常制作蛋糕或饼干会用到。要留意,泡打粉过期或受潮就会失去效用。
自发粉 Self-Rising Flour自发粉是指面粉中已经加入了泡打粉的预拌粉,在烘焙时时不需要另外再加发粉,较方便易用。较常见的是在100克~120克的中筋面粉加入一茶匙发粉,就变成自发粉。
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