猪皮冻猪皮和水的比例
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猪皮冻猪皮和水的比例
一般建议猪皮冻猪皮和水的比例1:3为最佳，即1碗猪皮冻3碗水，具体的比例可根据你的熬制时间自行调节。
如果是用高压锅熬的话水可以放少一点，1:2的比例即可。用高压锅熬制比明火或电磁炉熬制的易掌控，肉皮也软烂适中。
材料：猪皮100克、水300ml
做法：
1、首先处理猪肉皮，洗一下肉皮然后冷水下锅;
2、水开后30秒左右，捞出肉皮过凉水。用镊子把猪皮上的毛摘干净;
3、摘好毛后，用刀把肉皮上多余的肥肉刮干净。正面也刮下;
4、然后把肉皮再放到之前煮肉皮的水里开火，煮开后15秒;
5、捞出过凉水，再刮一次，一共刮两次(刮的干净，成品会晶莹剔透);
6、刮好后清洗一下肉皮，刀与菜板，煮肉皮锅也刷净，填入适量水(根据肉皮的量添加，一会煮肉皮丝用);
7、把肉皮全部切成细丝状，放到冷水锅里，煮开后30秒，过凉水，然后挤净水份;
8、按比例称量好食材后，放入高压锅内，15分钟(鸡鸭肉键)，自动泄压后，取干净容器倒入晾凉，放到冰箱冷藏(最低3小时)。
9、吃时切自己喜欢的形状，搭配蒜泥、陈醋、白糖、生抽，老干妈调成的蘸汁即简单又爽口的皮冻就做成啦!
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