蔬菜旺火炒有利于减少维生素流失
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你知道简单的炒蔬菜也是有技巧的吗?蔬菜最适宜用旺火快炒,这样有利于保存蔬菜里的维生素,更有利于身体的健康。
以下再教您一些炒菜的具体小窍门:
炒豆芽
炒豆芽时速度要快,半熟即可,但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若在炒时放一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽的爽脆鲜嫩和营养。
炒菜花
炒菜花之前,要用清水洗净,并焯一遍,然后与肉片等一起下锅,如果在炒的时候能加少许牛奶,会使味道更加白嫩可口,做出的菜营养价值也会更高。
炒洋葱
将切好的洋葱蘸上面粉,再入锅炒,这样炒出来的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、味美可口。在炒洋葱时加少许白葡萄酒,则不易使洋葱炒焦,并且白葡萄酒还有利人体心脏的健康。
炒藕薄片
将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒豆角
先将豆角在开水里氽烫一下,捞出后撒上些精盐,再进行炒制,这样就能保持豆角鲜绿的颜色。
炒胡萝卜
胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要适当多放些油,这样能使身体充分吸收胡萝卜素,更利身体健康。
美食城温馨小提示
烹调蔬菜时加点淀粉,能使菜汤变得稠浓,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对菜中的维生素还能起到保护作用。
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