【制作冰皮月饼的材料】冰皮月饼需要什么材料
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最正宗的原料是冰冰皮粉,但购买起来有一定的地域局限性,所以在买不到冰皮粉的情况下,可以选用上等糯米粉来制作,也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作,口感与味道要比普通的糯米粉好。
白砂糖作为冰皮的重要调味品之一,起到了重要作用,具体要根据市场反馈需要选择放入量。
黄油可以充分保证冰皮表面的光洁度,使冰皮吃起来口感更加细腻。
牛奶够赋予冰皮强烈的奶香气息,与黄油融合后味道会更加浓郁。
豆沙馅可以直接购买市场上销售的红豆馅,要选择质地较硬的豆沙馅,这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些,或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。
咸蛋黄可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄,但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。
月饼模具制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多,这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是,月饼模具多为木质材料制成,所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹,直到干净为止,并仔细查看,以免制作时黏在冰皮表面,造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。
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