【凉皮隔夜怎么保存】凉皮的储存方法
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夏季建议放在冰箱保存,冬季常温保存就可以。
1、凉皮调料中主要是花椒水,它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜即有异味,不是保存不当,而是凉皮本身的品质有问题。
2、凉皮一般都是装在塑料袋内,保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。
3、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性,从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂,食用没有嚼劲。
4、制作凉皮时,在面浆中加点食用盐、筋力源B型,凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。
注意:
一般不建议凉皮隔夜,凉皮最好即食,口味最佳。当然,至于能不能吃,要先看其本身的品质如何了。
好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的,但如果凉皮的品质不好的话,第二天就有异味了而且还粘手,这样的凉皮是肯定不能食用的。
做好的凉皮可以放几天?
1、不加添加剂,白天袋子套好放阴凉的地方。晚上要过夜的话用保鲜盒装好放冰箱冷藏室,打最小档。
2、直接包好,放在冰箱的保鲜柜,可以坚持到第二天的,记住第二天一定要先把这些剩下的先吃掉。
3、存放的时候要保持通风干燥,也就是尽量敞开放.当然,有冰箱一定要放在冰箱里。
如果能做到凉爽干燥,过夜是没问题的!
凉皮可以放冰箱保存吗?
凉皮是可以放冰箱保存的,小编提醒大家夏天太热,就算是放冰箱还是会滋生很多细菌,大家最好还是现做现吃,不要在冰箱存放太久。
如果冰箱的温度很低就可以放很长时间,一般的冷藏室2天左右吧!不过过夜的东西还是不如不过夜的营养多.凉皮可以放在冰箱中保存,但是不要超过2天,否则就会出现变质的。食用后就会出现拉肚子等不适症状。
怎么自制凉皮?
用料:
面粉 200克、凉水 适量、盐 3克、酵母 2克
做法:
1、干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟
2、在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去
3、用手抓着面团像揉衣服一样“洗”
4、水越来越白,淀粉被洗进水里,手里剩下的是面筋,这时候手里的面团会越来越散,没关系,最后打捞一下就可以了
5、等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下,把面筋捞到一个碗里,盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里,得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时,目的是让淀粉在水里沉淀
6、再加一点清水,把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团,再继续洗一洗,把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓得到的面筋
7、面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了,上层变成了清水,这时用一个勺把清水撇出来,只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬,要用力搅开,直到变成均匀的一盆面糊
8、准备一个不锈钢的平盘,抹一点油防粘,油不可太多,怎么掌握呢?滴上五六滴油,戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
9、锅中烧水,等水快开时,舀一勺面糊到盘中,转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量,做个两三张就有感觉了,不要往里凭空倒,用个勺子量着,是一勺还是多半勺,根据自己的容器大小试一下
10、把盘子放到锅中的水面上,注意,是放在水上,这里不是用蒸格来蒸,而是直接让盘子飘在水面上,然后马上盖盖,如果有透明盖最好,可以随时观察。
11、大约2分钟后,通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
12、可以在旁边放一盆冷水,拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟,等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油,又用冷水降了温,会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净,重新抹油,重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
13、那团面筋的处理:不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀,等凉皮全蒸完了,在锅里放蒸格,面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
14、面筋和凉皮分别切好
15、焯一点豆芽,切些黄瓜丝
16、加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了,调味就很随意了,依个人口味来吧。
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