【鱼胶片和吉利丁片区别】鱼胶粉和吉利丁粉的区别
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鱼胶片跟吉利丁片没有区别,是一样东西。
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。
鱼胶,也就是吉利丁,一般会做成两种形状,一种是固态,多被称为吉利丁片,一种为粉状,是由固态状经过脱色去腥之后形成的粉状物,多被称为鱼胶粉。
吉利丁片和鱼胶粉哪种更好用吉利丁片比鱼胶粉更好用。
鱼胶片和吉利丁片属于凝固类食材,主要用于制作果冻,慕斯等,加入吉利丁能起到定型,稳定的作用。片状的要泡水后隔水加热用。
鱼胶粉和吉利丁粉是粉状的,用水融开就可以直接用。
吉利丁片和鱼胶粉其实没什么本质区别,个人认为吉利丁片效果比较好,一个是使用更方便,一个是没有腥味。因此,一般高级的餐厅都是用吉列丁片而不用鱼胶粉。
吉利丁片怎么用1、先选择所需要的吉利丁片。一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
2、取一碗冰水将吉利丁片浸泡在其中。注意,这一步千万不能使用热水,否则吉利丁片会融化。
3、将泡软的吉利丁片从冰水中捞出,挤干水分,再放入另一个小碗里。
4、将碗隔热水加热,吉利丁片就会融化成透明液体。
小贴士:
1、鱼胶片浸泡时尽量不要重叠,浸泡完后把水份去干。
2、在加热时温度不宜太高,否则吉利丁凝结功效会降低。
3、鱼胶片成液体状时放凉待用,这时要注意时间,放太长了它又会重新凝固的,这样会影响成品的质量。
4、存放于干燥处,否则受潮容易粘结。使用前必须先浸泡于冷水。
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