肉类怎么去血水 冷水入锅还是热水入锅
本文已影响5K人
本文已影响5K人
腥味较重、血水多或刚解冻的肉品,适合在冷水时就先放进锅里,再以小火慢慢加热,避免高温让蛋白质太快凝固,反而让血水无法去除。煮到沸腾后,先用滤网将水表面的残渣捞除,再将肉品起锅放置冷开水中备用。
沸水煮血水较少的白肉(例如:鸡、鸭)就适合用沸水焯。锅中水滚后,转小火再放进食材,等水再次沸腾后,捞除水表面上的残渣后,快速把肉捞出。一样将肉品使用冷开水过水备用。
快速汆烫像是海鲜类(鱿鱼、花枝、虾等等)或腰花,料理前先焯水,有助于缩短料理时间,也可以避免煮得太老缩水(例如:炒花枝、炒饭等等)。由于会二次料理,所以不适合煮得太久,水煮滚后,将食材汆烫约20~30秒就可以赶紧捞起,放入冰水里冰镇,有助于维持海鲜的口感Q弹。
汆烫过的海鲜,可以将料理顺序调整往后放,缩短二次料理的加热时间以维持口感。
炖牛肉是冷水焯还是热水焯
排骨焯水用冷水还是热水
肉焯水用冷水还是热水 视食材特性来决定
【蒸馒头用冷水还是热水】凉水还是热水蒸馒头
冷冻元宵是热水下锅还是冷水下锅 手工元宵是冷水下锅还是热水下锅
百香果泡水的正确方法热水还是冷水
增肌粉热水还是冷水冲
芝麻酱怎么调稀用热水还是冷水
粉蒸肉热水蒸还是冷水蒸
羊蝎子焯水用冷水还是热水
做红烧肉焯水是冷水好还是热水好
煮玉米用冷水还是热水
煮小米粥冷水下锅好还是热水效果好
【蒸南瓜用冷水还是热水】蒸南瓜用热水还是冷水
蒸鸡蛋加热水还是冷水
买回来的火锅底料要不要炒一下 火锅底料冷水放还是热水放
鸡肝用冷水煮还是热水
肉怎么炒不粘锅 热锅凉油再下锅
水煮大虾冷水下锅还是热水下锅 吃虾对身体有什么好处
炖白菜时,用热水还是冷水?厨娘说漏嘴:只需一招,又香又入味