【奶粉怎样做奶糖】如何用奶粉做奶糖
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用料:
水麦芽132g,细砂糖30g,水25g,蛋白25g,盐0.5g,炼乳1.5g,黄油22g,奶粉42g
步骤:
1、将8克糖倒入蛋清,用打蛋器快速搅打成鸡尾状,备用。剩下的22克糖,水,盐,倒入锅中,煮沸,加入水麦芽,混合均匀。
2、煮至136度,糖浆成浅焦糖色,迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速,依次加入黄油,炼乳,奶粉,分别搅打均匀。
3、将浆料倒在不粘布上,反复折压几次,搓成直径约1厘米的条,切成约3厘米的段,包上糖纸,密封保存。
注意:
熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。
也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。
奶粉做奶糖方法二
用料:
奶粉150G,速溶咖啡5G,开水45G,炼乳110G
步骤:
1、炼乳110G加奶粉150G拌匀
2、速溶咖啡用开水冲开后加入炼乳奶粉的混合物中拌匀
3、拌匀以后分成大约5G一个的小剂子,搓成球即可
4、做完以后放置一天再食用风味会更好,因为奶粉味能更充分地和其它材料融合
用料:
黄油30g、棉花糖100g、奶粉50g
步骤:
1、从冰箱取出黄油,平底锅加热至融化成液体状
2、加入棉花糖,翻炒
3、让黄油和棉花糖完全融合
4、加入奶粉,快速翻炒,直到看不见粉状,马上离火!(千万不要时间过长!要不然会油水分离,那样就毁了!)
5、盛出放在油纸上,上面再铺一层油纸,用擀面杖压平
6、夏天的话,放在冰箱冷却20分钟后取出切块,冬天的话,放30分钟
7、包好包装即可
注意:
全程小火!小火!小火!
奶粉做奶糖方法四
用料:
牛奶200ml、淡奶油250ml、奶粉30g、玉米淀粉12g、吉利丁1g、白砂糖15g、烘焙用油纸若干
步骤:
1、吉利丁用凉水泡软备用
2、淀粉加入20ml左右的牛奶拌匀
3、剩下的牛奶、淡奶油、奶粉和糖放到锅里(配方写的量用小奶锅就ok),小火加热,边加热边搅拌
4、加热搅拌的时候,注意锅的边和底比较容易糊,可以刮一刮
5、煮大约25分钟,锅里的液体明显变少变浓稠
6、加入泡软的吉利丁搅拌,吉利丁遇热很快融化
7、加入之前搅拌好备用的淀粉和牛奶的混合物,快速搅拌,注意锅边和底不要糊了
8、继续加热大约3分钟,要不停搅拌哦,关火。把奶糊放到垫了油纸或者抹了油的容器
9、奶糊冷却之后放进冰箱冷冻大约4小时。油纸裁成小张准备包裹牛奶糖
10、从冰箱拿出冻硬的奶糊,切成小块,用油纸包上。如果冻得太硬不好切可以放一会再切。糖需要保存在冻箱,淀粉和吉利丁的量越多,混合液煮得越浓稠,糖越不容易融化
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