为什么藕汤是紫色的
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有些人炖出来的莲藕汤带了点紫色,就有些担心,想问,这样的藕汤还能吃吗?为什么是紫色的呢?
为什么藕汤是紫色的
莲藕中包含大量淀粉,在高温下容易加热并变色。同时,因为做藕汤需要加入各种调味料,莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应,使莲藕汤变紫。
这是正常的反应现象,食用后对健康并无影响,是可以放心食用的。
藕汤变黑是怎么回事
莲藕富含铁和单宁,铁加热时会氧化,其颜色会变深。 单宁中的酚产生醌聚合物,形成棕色颜料,汤和莲藕的颜色会逐渐变暗。 还已知单宁发生了化学反应。 另外,单宁变色的另一个原因是深色的单宁盐与金属形成盐,当暴露于铁时会变成蓝色。
所以,一般用铁锅煮的莲藕汤是黑色的。 如果不使用铁锅,则可能是莲藕不新鲜或煮熟后呈黑色。
炖藕汤要注意什么
1、不宜与其它寒性食物同食
若莲藕与其他寒性食物吃太多,比如:绿豆、海带、荸荠、菊花等,会使泻热能力过盛,容易诱发或加重寒症,可能导致腹泻等,所以尽量不要一起食用。
2、莲藕切完后放水中
莲藕中淀粉含量较高,还具有多酚氧化酶,与空气接触后很容易变黑,所以切完后及时泡在水里,可以防止它变色。
3、莲藕尽量不用铁质炊具
莲藕含有铁质、多酚类物质、多酚氧化酶,与铁锅接触后容易产生化学反应,形成深蓝色络合物,做出来的莲藕汤色黑,影响食用,建议用陶瓷锅炖汤比较好。
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